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喝羊肉汤你注意过以下几点吗?

  今天郑州虢国餐饮给大家介绍下喝羊肉汤的注意事项,希望能够对大家有所帮助。
  喝羊肉汤关注几点:1、羊膻味;2、煲出清亮鲜美原味汤底;3、辅助配菜。
  如何去羊膻味?通用方法:
  1、焯水:大部分的家禽肉类的腥味都是由食材里的血腥里带出来的,水煮后浮在水上的泡沫是血的表现形式。焯水去掉泡沫是一种通用方法。
  2、生姜:生姜是较好的去腥配料。
  3、酒:建议高度白酒,比如九江双蒸。
  辅助方法:
  1、白萝卜插孔和羊肉一起煮,加上白萝卜清火喜欢吃白萝卜的人用这方法是一箭双雕,还能减少油腻。
  2、桔皮和羊肉一起炖,先放几个干桔皮,煮沸捞出,再放入几个接着煮,桔子皮无害治咳。
  3、绿豆和羊肉一起炖,放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮。
  4、甘蔗和羊肉一起煮,也可以达到去羊肉的膻味。
  去羊膻味,将通用方法结合一个辅助方法基本能达到去羊膻味的效果。
  喝羊肉汤,讲究个去膻喝原味。吃的是羊肉本身的鲜香味。头一步去膻之后,二步主要讲究煲汤的火候了。
  1、水量是食材的4-5倍。
  2、炖汤先大火煮沸,然后小火慢炖2个小时左右。大火煮沸出白汤,小火慢炖出清汤。2小时左右,汤色清亮浓郁。
  以上就是郑州虢国餐饮为大家介绍的,希望以上内容对您有所帮助,更多问题请继续关注我们的网站。
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